Dans les collines escarpées d’Allauch, une centaine de cochons noirs vivent en plein air, au milieu des chênes et de la garrigue. C’est ici que Marion a choisi de s’installer, loin des élevages intensifs, avec une conviction : une bonne viande commence par le bien-être de l’animal.

Rien ne la prédestinait pourtant à devenir éleveuse. Après des études de commerce international, elle part avec son mari au Canada, où ils découvrent le quotidien des fermes grâce au woofing. Une révélation. De retour en France, le couple décide de créer sa propre exploitation.

Son terrain, accidenté et boisé, l’oriente naturellement vers le cochon noir de Provence, une race ancienne, rustique et parfaitement adaptée au terroir provençal. Un choix qui correspond aussi à ses valeurs : « Ce sont des animaux qui ont besoin de vivre dehors. J’avais l’espace pour leur offrir une vraie vie de cochons. »

Son secret de productrice ? Beaucoup de temps… et énormément d’attention. « Ce qui fait la différence, c’est le soin que je leur porte. Je veux qu’ils aillent bien, aussi bien physiquement que psychologiquement. On fait tout pour qu’ils soient heureux. »

Ici, les cochons grandissent plus lentement que dans les circuits classiques. Ils évoluent en semi-liberté, fouillent les sous-bois, participent à l’entretien des collines et grandissent à leur rythme. Une croissance plus longue qui donne une viande plus goûteuse et révèle toutes ses qualités.

Cette exigence se retrouve jusque dans les produits qu’elle propose aux Halles de producteurs. Son incontournable ? Le saucisson. « C’est celui que les clients aiment faire découvrir autour d’eux. Il voyage partout en France, et même à l’étranger ! »

Derrière chaque tranche se cachent pourtant des heures de travail. Avec son mari, Marion a installé des kilomètres de clôtures dans les collines et transporte encore l’eau à la main jusqu’aux animaux. Un défi quotidien qu’elle relève avec passion.

Car sa plus grande fierté est là : avoir créé un cercle vertueux où les cochons entretiennent les collines, la nature est préservée et les consommateurs profitent d’une viande de caractère, issue d’un élevage respectueux de l’animal comme du territoire.