À Entressen, au cœur de la ferme familiale du GAEC du Graillon, Jauffrey Mille cultive une passion née il y a près de vingt ans : celle du fromage. Avec son frère et son père, il perpétue une histoire familiale vieille de quatre générations, tout en donnant une nouvelle dimension à l’exploitation avec sa fromagerie, P’tit Milou.
Jauffrey a 31 ans et, comme il le dit simplement, « je suis né là-dedans ». En 2017, il s’installe avec son frère et son père sur les terres achetées par ses arrière-grands-parents dans les années 1950. À l’origine éleveurs de brebis pour la viande et producteurs de foin de Crau, les Mille se diversifient avec les chèvres et la fabrication de fromages. Une passion née lors d’un stage, à seulement 14 ans : « Je suis littéralement tombé en amour des chèvres, du lait et du processus de fabrication du fromage. »
Aujourd’hui, P’tit Milou propose des fromages de chèvre, mais aussi de brebis, une production encore peu répandue dans les Bouches-du-Rhône. Et c’est justement cette douceur qui séduit de plus en plus les amateurs. « Le lait de brebis est très doux, il n’est pas puissant. Ça plaît de plus en plus. »
Alors, quel est le secret de Jauffrey ? Pas de recette magique ni de geste mystérieux… enfin, peut-être que si ! « Si on avait une façon de faire particulière, je pense qu’on la garderait secrète ! », plaisante-t-il.
Pour lui, la vraie différence se joue surtout dans l’attention portée aux animaux et dans l’observation quotidienne. Leur alimentation, leur élevage, leur environnement : chaque détail compte et influence la qualité du lait et donc celle du fromage. « Notre ferme, c’est avant tout une histoire de famille où l’on prend le temps de bien faire les choses et de choyer nos animaux au quotidien. »
Tomes à pâte pressée, fromages crémeux… les produits de P’tit Milou ont trouvé leur public. Et pour Jauffrey, la plus belle récompense est finalement très simple : voir ses chèvres et ses brebis en bonne santé, puis retrouver des clients qui reviennent, satisfaits, pour en reprendre.
Car derrière chaque fromage, il y a bien plus qu’un savoir-faire : une famille, des animaux choyés et beaucoup de travail pour prendre le temps de bien faire.
Retrouvez les fromages de P’tit Milou sur nos Halles de producteurs.
